青州庙子全羊

介绍：
青州庙子全羊宴是青州庙子镇的特色美食，起源于清代并经历代厨师的创新。这里的山羊品种名贵，是当今世界最美味的一种山羊之一，约起于一千年前。全羊宴将羊的躯体和内脏的不同部位用不同的烹调方法制作，如炸、溜、爆、烧等，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称。一只羊最多能做成八十多道菜，如龙门角、采灵芝、双凤翠等，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。
庙子全羊起源于清代，经历代厨师发掘创新，无论菜品特点，还是烹调技艺，都已使全羊宴有了自己的风格。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。

庙子全羊起源于清代，经历代厨师发掘创新，无论菜品特点，还是烹调技艺，都已使全羊宴有了自己的风格。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。

做法

在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。