糖糕 | 山东丈量

简介：
糖糕是菏泽的特色小吃，以其表皮松脆掉屑和内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。这种小吃刚出锅时酥香可口，外酥里嫩，香甜可口，深受人们喜爱。制作糖糕的关键在于烫面的制作要领，因为面团烫制的好坏直接影响到糖糕的成品质量。菏泽城区的糖糕尤以高平路糖糕为代表，他们一家人三代都做这个，兄弟几人一起经营着这金灿灿、甜滋滋的糖糕生意。
主料：糯米粉140克
辅料：酵母、粉半茶匙
调料：色拉油少许、食盐1/8茶匙、水300毫升、白糖110克
步骤：
1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒；另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀。
2.酵母粉加水1大匙；
3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡;
4.取一个大的不锈钢碟，将其蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，1厘米左右即可。放入已煮开水的蒸锅里蒸25分钟，即可取出；
5.放凉后，切块。