胶州大锅饼是山东省著名的汉族面食小吃，以其色泽金黄、外香里软、香甜可口而受到人们的喜爱。制作大锅饼的工艺十分细致，首先将精细的麦面用温水和成面团，并在适宜的温度中发成“老面”。接着，根据“老面”的酸味大小调入适量的碱面，再加入面粉和清水揉成面块。之后，用压杠在案板上反复挤轧，直至面块弹性适中、柔硬适宜。最后，将面块擀成圆形并用手摁压成形，进行烙烤。
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胶州大锅饼是山东省著名的汉族面食小吃，以其色泽金黄、外香里软、香甜可口而受到人们的喜爱。制作大锅饼的工艺十分细致，首先将精细的麦面用温水和成面团，并在适宜的温度中发成“老面”。接着，根据“老面”的酸味大小调入适量的碱面，再加入面粉和清水揉成面块。之后，用压杠在案板上反复挤轧，直至面块弹性适中、柔硬适宜。最后，将面块擀成圆形并用手摁压成形，进行烙烤。