姜庄烧肉

简介：
姜庄烧肉是在高密市北乡姜庄镇附近的村落广为流传的农家美食。在过去，因物质匮乏，饮食单调，烧肉是庄户人过年祭祖和招待贵客的美食。其中，制作手艺在当地最有口碑的当属代表性传承人高维京。
做法：
原材料必须新鲜，需当天宰杀的猪头和猪下水，买回时经常还是温热的。然后用清水清洗干净，尤其是猪肠子，要把血水全泡出来，反复清洗。洗净之后，要用大锅和柴火来煮。这是姜庄烧肉制作的关键。煮烧肉所用时间较长，一般在四个小时以上，火候的掌握全凭经验。因众口难调，烧肉要符合大多数人喜欢的口味，配料很重要。煮烧肉的锅里要用原汤，主要有大姜、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、白芷等几味调料。
要想保持每一锅烧肉的口味不变，秘笈在于换料和配料的用量上，还有煮和烤的火候上。煮好一锅之后，需要根据配方来换料。换料有窍门，不是所有的调料同时添加，而是根据经验，砂仁五六天换一次，肉蔻需要半个月，白芷、八角、桂皮则三天就需要换料。有的料煮完一锅就需要添料。烤，是把侧柏枝和冰糖同时放在大铁锅里，下面燃烧柴火，文火烘烤十分钟左右，上色入味。柴火最好用果木，可以使烧肉提香，这种经过烘烤的烧肉，可以增加储存时间。