成武酱菜

简介：
成武酱菜是鲁西南地区著名的酱菜之乡的特产。武忠友，一位宫廷厨师，因其擅长腌制各类小菜而深受宫中妃子的喜爱。他回到家乡后，继续发扬酱菜制作技艺，并将秘方传给了后人。经过武氏后人的不断改进和完善，成武酱菜逐渐形成了独特的制作工艺，被列为省级非物质文化遗产。其腌制过程历时3年，经过32道工序，不添加任何食品添加剂，却能做到外不招苍蝇、内不生蛆虫，香脆鲜甜，滋味无穷。
发展历史
酱大头在成武种类繁多的酱菜中可谓独占熬头。清乾隆二十八年，乾隆皇帝下江南，途经成武，县令武秉仁贡以老银昌酱大头，深受乾隆嘉奖，成为宫廷御膳，享誉大江南北。
山东成武县素有“酱菜之乡”之称，历史悠久，早在周朝周武王年间，就有酱菜腌制的记载。清乾隆皇帝二十八年（1763）巡视民情，途径山东成武，对成武酱菜赞不绝口，并旨意御厨早餐必食之。成武酱菜沿用周代的生产工艺，继承清代风味，结合现代口感而生产的一种传统地方小菜，其工艺严谨，用料考究，历时3年，32道工序，产品酱香浓郁、棕红透亮，集鲜咸香脆于一体，溶东西南北中风味之大成，食后回味无穷。成武酱大头菜，是成武酱菜中的典型代表，采用本地产大头菜，经过传统工艺腌制而成。此菜始于清乾隆年间，后经十几代人的钻研研究，先腌后酱，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特。