博山豆腐箱

简介
博山豆腐箱是淄博市的地方传统名菜，属于鲁菜系，拥有三百多年的历史。这道菜主要以豆腐为主要原料，经过多道精细的工序制作而成。除了豆腐，还会加入鸡肉、虾仁、猪肉、香菇、葱姜等配料和调料。这些食材经过处理后被包裹在豆腐中，再浇上由高汤勾芡而成的浇头，呈现出浓郁的香气和口感。整道菜品色泽金红，十分诱人。博山豆腐箱体现了博山菜的特色，色香味俱佳，是博山的代表菜。
由来
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“博山豆腐箱“被评为山东十大经典名菜。
制作过程
制作豆腐箱时，先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。