蒙阴光棍鸡

简介
蒙阴光棍鸡是山东省临沂市蒙阴县的特色传统名吃，起源于二十世纪八十年代初，由创始人付泽明先生在蒙阴县城西岭开设的炒鸡店所创。该菜品主要以蒙山土公鸡为原料，经过独特的炒制过程和配料，使其色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻。因其店内全部是男士工作人员且取材全是大公鸡，故得名“光棍鸡”。此菜在沂蒙山区风靡一时，曾多次受到中央、省、市领导的称赞，并在临沂、济南、北京等地开设了分店。
制作原料
一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。
制作方法
鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。
口味特点
色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。