大山烧鸡

简介
大山烧鸡，起源于无棣县碣石山镇（原大山镇），是颇具地方风味的滨州特产之一，因其“肉嫩味鲜，外酥内软，色泽鲜艳，风味独特”而香飘京津冀鲁。
特点
大山（现称碣石山），处在进出京津唐的冀鲁要道，路边的大山烧鸡店生意红火。许多南来北往的过客停车进店，捎上可意的大山烧鸡，闻香品鲜，馈亲赠友。
揭开烤锅，色泽鲜艳、香味扑鼻的大山烧鸡便把人诱惑得直咽口水。选一只，轻轻一撕，整只鸡熟烂易撕，口感香而不腻，有股独特的香味。大山烧鸡买来毛鸡宰杀，保证每只鸡都是新鲜的，最重要的是独到的制作工艺和秘方。”
制作方法
制作大山烧鸡有着较为复杂的程序。首先是将鸡宰杀后退毛、洗净、晾干，再用含有肉桂等中草药的老汤浸泡、蒸煮，最后再用白糖熏烤后才能出炉。用来浸泡和蒸煮鸡的老汤里面含有肉桂等多种中草药，用量比例也是有讲究的，一种草药多放一点，少放一点，都会导致味道的不同，这是大山烧鸡口味独特的主要原因，同时也是每家的烧鸡味道不一样的缘由。煮鸡的老汤有二十年以上，用这种老汤浸泡过的烧鸡不但香味独特，而且不腻。