金乡烧羊肉

简介：
金乡烧羊肉是以羊肉为主要材料制作而成的一道菜品，具有色香味俱佳、可口宜人、营养价值高等优点。
历史来源
金乡烧羊肉源于清康熙年间，已有几百年的历史。金乡烧羊肉在选材和用料上，要求极为严格，制作工艺十分考究，色香味俱佳，可口宜人，营养价值高，因有很好的滋补作用而享誉四方，成为金乡饮食业的一大名吃。
经过几个小时的焖煮，羊肉鲜、嫩、烂、香，热羊肉包裹着荷叶，凉羊肉则口感劲道、香嫩不膻，搭配烧饼，是金乡独有的美食体验。

制作

金乡烧羊肉制作技艺在选材和用料上，要求极为严格，制作工艺十分考究。其加工过程分为：选料、宰羊、煮肉、出锅。金乡烧羊肉有热锅和凉肉两种吃法。热锅是羊肉出锅后，用干荷叶包起，三五分钟后取开，浓浓肉香透着淡淡荷叶香，别有滋味。凉羊肉制作方法为：将熟羊肉和煮肉汤分别晾凉，汤中含有丰富胶原蛋白，易凝成冻。凉透后将羊肉放入冻状汤中，随吃随取。凉羊肉口感筋道，香嫩不膻，冻汤呈褐色，晶莹剔透，入口即化。