罗汉饼

简介
高唐罗汉饼是山东省聊城市高唐县的著名特产，属于糕点类。这种饼与渲饼、闷饼并称为“三饼”，外观似月饼但没有馅料。其独特之处在于层层叠叠的形态，因此得名“罗汉饼”。它的口感绵软酥松，层次分明，吃起来酥脆香甜，尽管油脂丰富但并不油腻。其制作工艺复杂且精细，配料讲究，充分体现了传统的糕点制作特色。
制作工艺
制作罗汉饼所用主料为面粉、猪板油、香油或花生油、绵白糖，配料有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。制作时，先用面粉与植物油和成皮面，再用面粉、猪板油、白糖、和配料和成酥面。然后，皮面包酥面，用面轴迭轧数层，卷起后按需分块，再将每块轧成圆形，直径约7厘米，厚约1.5厘米，入炉烘烤待呈蛋黄色出炉即成。
历史来由
罗汉饼始产于明代中叶，清代和民国初年为时兴糕点。金寨张金奘在高唐县城内经营的“长茂”点心铺，是罗汉饼的正宗作坊。当时，罗汉饼畅销于北京、天津、济南等地。如今，济南制作销售的牛舌酥，乃是简化罗汉饼制作程序，改变原有形状后的产品。近年，因其工艺复杂，成本较高。高唐的食品店很少制作与销售。遇有特殊需要时，常将罗汉饼作为土特产品制作一部分品尝。懂得技法的人，每年中秋部要自做一些作为节日食品。