码头虎头鸡

简介
虎头鸡，广饶县大码头镇地区名菜，广泛流行于山东和苏北地区，至清末民国后已经广泛外传，成为传统鲁菜菜式之一，谐音“糊涂鸡”，当地人习惯称之为“炸鸡”。今山东周边，京津，苏北，东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式，皆源出于广饶码头所制虎头鸡之本宗。
历史渊源
明朝嘉靖年间，一大将军远征到此，热情好客的码头人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离，非常美味可口，于是就问这是什么菜？因鸡块形状似虎头，村民灵机一动，说叫“虎头鸡”，于是将军将其带到济南府，随后在山东一带流行起来。
因其形状不规则，形似虎头，厨师随口称之为虎头鸡。将军将这一独特吃法带入济南府，从此这一吃法发扬光大，成为鲁菜菜谱之一。主要流传于东营、寿光、泰安一带。
虎头鸡色泽金黄，肉肥味鲜，醇香可口，至今依然是东营部分地区婚丧嫁娶宴席主菜。虎头鸡丸子可直接蒸食，也可用来焖煮做汤，焖煮后可以去除鸡肉的油腻和火气，更容易消化!过年期间，家家户户都会炸上几只鸡，用大盆装起来，用来招待来往宾客!
根据记载，虎头鸡最早于明代起源于今广饶县大码头地区，于清代传入寿光王高一带。因1945年之前，今大码头镇东部、南部地区（央上、马一村、小码头、高岗、东常徐、义和、东北坞等村）一直属于寿光县管辖，隶属于泊右乡，故虎头鸡在寿光发展起来，成为一道寿光和广饶及周边地区的家常菜品，在大码头镇一带逢年过节、红白公事等仍然把虎头鸡作为待客佳肴。