绣球干贝

简介
绣球干贝是山东省滨州市博兴县的特色传统名菜，属于海鲜类菜肴。这道菜因其形似舞龙时用的绣球，色彩鲜艳、绚丽多彩而得名。其特点是口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。此外，干贝营养丰富，低脂肪，因此受到了广大食客的喜爱。
食材准备
原料：水发干贝250克，大虾肉150克，肥猪肉55克，净冬笋25克，菠菜心35克，精盐12克，味精8克，绍酒30克，葱姜汁20克，鸡蛋清25克，芝麻油15克，湿淀粉25克。
做法：
1、将水发干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。
2、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。
3、炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。
4、菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。