高密炉包

高密炉包是山东省潍坊市高密市的传统名吃，历史悠久并风靡城乡。始于清代，民国时期尤为盛行，曾是走亲访友的礼物。其特色在于包子白大、皮面暄软、内陷饱满、味道鲜美。制作时，主要使用鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和精面粉，辅以海米、木耳等调料。挂浆和火候的掌握尤为关键，使其达到嘎渣焦脆、油香四溢的口感。

做法
材料
面团：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、盐少许；
馅：带肥的猪肉280g，韭菜250g，盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许。
制作
1、水加热或晾凉到40度左右，放入干酵母溶化后，静置10分钟，以激发其活性；
2、粉+糖+盐+酵母水（不要让酵母和盐直接接触，影响活性），搅拌成面团，揉至光滑面团后，放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖，总之表皮别干了，30度发酵60-80分钟，发至2-2.5倍大，手指沾干粉，戳洞不回缩，说明发好了；
3、发好的面团排气后取出，分割成两份，最好盖湿布放置醒一会；
4、每份面团搓成长条，切成剂子，擀圆皮填馅，做成饺子形状的包子，比饺子大1-2倍，然后再湿布盖上放置发酵一会；
5、平底锅中热比炒菜多一点的油，包子放入略煎一下（注意火不要太大），一碗水加一点面粉调成面水，倒入锅中，要到包子的三分之一到二分之一，盖锅盖小火闷至水干起饹馇，就好了。