杠子头

杠子头，又被称为签子馍或小山东锅饼，是山东省寿光市王高地区的汉族传统面食。这种面食的特点是尺寸稍大于巴掌，外层覆盖着金黄色的脆皮。由于制作杠子头的面团非常硬，用手难以揉捏，因此需要用木杠进行翻压，因此得名“杠子头”。其口感脆口，越嚼越香，烤烙至熟透而不产生糊斑。传说这种面食起源于潍县的“流饭桥”村，因应行人的需求而制作。
制作方法
和面时1斤面加3两水，揉不成团，便用枣木杠子压。杠子头火烧制作程序严谨。从和面到火烧出炉，大约需要一个小时。而火烧进炉前，要先烘十分钟，再刮边，这也是杠子头火烧好吃的秘诀之一。 [1]
第一步，和硬面，
第二步，用枣木杠子压。这是个力气活，用的力越多烧饼越有嚼头。
第三步，擀成中间薄，放在平底锅里烙。
第四步，开吃，凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。

因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。收藏期长于其他面食。后改手制为机器生产，质硬味香耐嚼。