泊庄炸鸡

介绍：
泊庄炸鸡，是山东省昌乐县泊庄村的一道农家菜肴，逢年过节招待客人必不可少，喜白公事招待客人也十分常见。做法简单，色、香、味俱佳，白吃不厌。体现了农民的质朴、节俭，同时也凝聚了老百姓的智慧。
做法：
洗净的鸡要挂在阴凉处沥掉浮水，待表面略湿时用刀把整个鸡跺成三公分大小的方块，要大小一致。然后放在白面盆中沾上一层白面，再放到搅匀的鸡蛋碗中蘸上蛋皮，就可以下锅炸了。炸鸡的油一般用豆油，家家户户都有，炸出来颜色金黄。油锅中的油量要足，温度才好控制。油炸的要诀在于鸡块的颜色金黄即可，不必去关心炸熟炸不熟。用地瓜做的粉皮，炸鸡块炖好了再加上粉皮，炖个十来分钟粉皮软了就可出锅。
老家炖鸡，讲究一点的，都是“隔水炖”，就是在铁锅里盛上水，然后把鸡块用瓷盆盛了，放在大锅里的水中，慢慢炖好。炖鸡的诀窍在于火慢，火小得不能再小。用火太大，会炖得皮落汤清，肉不离骨，以失败告终。一般来讲，开锅之后，把炉火关至最小，45分钟最为合适。炖鸡的佐料最简单，加多了会做成怪味炸鸡。一般备好适量葱段、姜块、八角，放锅里和鸡一块炖就行，这些佐料家家都有。半小时后，炖鸡的清香就会从厨房里飘逸出来，敞开锅盖你会发现，汤水由清变白。