诸城烧肉

介绍：
诸城烧肉，是诸城烧烤美食品种之一 ，其实是指的“烤”烧肉。先煮再熏蒸制，是一道以猪肉为主料制成的烧烤。
以猪头肉、猪蹄、猪心、猪肝、猪肚、猪肺、猪肠等猪下货为原料，经腌制、煮熟、熏烤而成的一种风味独特的美食，因肥而不腻，香味迷人，成为众口皆碑的地方名吃，其制作工艺已被列入非物质文化遗产名录。
孙琮墓汉画像石刻，生动再现了完整的烧烤过程。这是发现的中国最早描绘烤肉场面的画像石刻。
做法：
第一步，选材诸城烧肉之猪头肉原材料主要是猪头（包括猪耳朵、口条）、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，也可以用猪尾巴。看各人的喜好。先在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内脏要翻过来清洗，猪大肠清洗最费事，需要一点点用粗盐搓。
第二步，煮熟诸城烧肉之猪耳朵做烧肉时，院子里支一口大锅，清洗收拾干净的原材料放到大锅里，加大料、葱、姜等佐料，放在锅里直至煮到皮酥肉烂。
第三步，烤煮熟后，要等到凉透，再放到箅子上，架在干锅里。锅底放红糖，也有说用小米的——细细的小火慢慢地烤，熏制上色，直至红糖化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成了酱红色。
第四步，装盘一般的装盘方法是把各种烧肉切来做一个“什锦拼盘”：猪耳朵飞薄透明，象花瓣一样码在盘子四周；猪头肉切得方方正正，霸气地占据盘子的中央；猪肚切得片片匀称，有条不紊地码在一侧；再有酱红而筋道的口条，圆润解馋的大肠……诸城烧肉之猪大肠当然，吃“全猪宴”的也有，猪耳、猪肚、猪肠、猪舌、猪肝……各切一盘，配上一碟酱油蒜泥，这样一桌浓墨重彩的饕餮盛宴，可是这里待客的高标准了。
第五步，吃诸城烧肉肥而不腻，油而清爽，有一股淡淡的、独特的燎烟香味，吃起来非常解馋。不管是佐酒，还是用煎饼卷着下饭，都非常给力。