羊口咸蟹子

介绍：
羊口咸蟹子，山东省寿光市特产，全国农产品地理标志。羊口咸蟹子是寿光特产之一，以莱州湾产的三疣梭子蟹雌蟹为原料采用古老的制程工艺腌制而成，工艺讲究、品质优良。蟹体表面光洁，背部呈淡青色或青褐色；蟹膏肥满，膏似凝脂，色红艳丽；肌肉紧密，洁白肥满；口感滑润、咸香、鲜美，风味独特，尤其是蟹黄色艳味香，两钳状螯足之肉，呈丝状而带咸甜味，食之风味独特。羊口咸蟹子的加工方法比较简单，其原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使蟹体水分降低，通过破坏蟹体内微生物和酶活力发挥作用所需要的环境，抑制微生物的繁殖和酶的活力，从而达到安全食用的目的。
自制方法
①准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
②准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。
③烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
④腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，可以把一瓶75%的酒精倒在一个小盆里，一个一个清洗螃蟹，每只洗3分钟。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。