羊口老咸菜

介绍：
羊口老咸菜是用鱼卤、芥菜为主料制作的一道美食，辅料有葱、姜、蒜、盐、酒等。
寿光民间有一种普及的腌菜称为“辣疙瘩”。因其腌制时间越长越好吃，所以人称之为老咸菜。而寿光老咸菜尤以羊口产的味道最好，是因为配料不同工艺独特的原因。正宗的羊口老咸菜以鱼卤腌制。得鱼卤后，先晒鱼卤，使其发酵，除油。（须经过30天，每天缸内温度达到60℃）然后再进行腌制成菜，经多年的翻、晒、倒缸，而得家喻户晓的羊口老咸菜。老咸菜宜可凉拌、热炒，味道更佳。
‌历史背景‌：
羊口老咸菜的历史可以追溯到清朝时期，当时“源顺福”酱园的创办人‌张采丞开始大规模、专业化腌制酱菜，逐渐形成了“羊口老咸菜”的品牌意识。这一传统美食不仅在当地深受喜爱，还逐渐传到了其他地区。‌羊口老咸菜不仅仅是一种食品，它还承载着深厚的历史和文化意义。它是几代人共同记忆的一部分，代表着一种传统的生活方式和味道。