郭庄旋饼

简介
郭庄旋饼，传统名点，相传起源于明朝初年，是山东武城小吃，由面点师精细加工并烤制而成；外焦里嫩；味香不腻，百吃不厌，易于保存。“郭庄旋饼”，圆形，碗口大小，烧饼一般厚薄。白面包皮焦黄酥脆，荤素饼馅鲜嫩透熟，老幼适口，不仅无一般饼食不易消化的缺点，且有增进食欲的功效。
起源
郭庄旋饼是国内独具风味的熟食加工产品，该产品始于元朝，兴旺于明朝，在长江以北，郭庄旋饼遍布各城镇。
传说
旋饼原名“郭庄馅饼”，首创人为明末村民刘汉帛和沙国才。据刘氏子孙相传，旋饼得名于明末起义领袖李自成。崇祯十七年正月，刘、沙二人到武城赶庙会，一个“先生”装束的中年顾客，吃饼后算账，连声说好。二人顺口询问“先生哪庄？”“我是大顺。”“先生大名？”“永昌”。客随手取记账纸笔，书一“食”字，将字纸在嘴边旋转一周，做擦嘴状，而后离去。二人不解。当年武城四月庙会，会上风传李闯王坐了天下，国号“大顺”、改元“永昌”。“大顺皇帝还吃过郭庄旋饼哩。”刘沙二人大悟，遂以“食”“旋”二字合为一字，“郭庄馅饼”的牌号改为“郭庄旋饼”。从此，“郭庄旋饼”之名飞传。
制作方法
旋饼饼皮需用上等白面和香油，据不同气温掌握软硬；饼馅以鲜肉、香油、甜酱、葱、姜、韭菜、鸡蛋、豆腐等为主要原料，根据荤素不同，分别按比例调配。生旋饼要先放在前灶的鏊子里，把正反两面烙挺实，在放进后灶铛子里烘烤。饼在铛子里由百多块圆形瓦砾（即所谓“百座山”）支撑，随时翻动，随翻随擦油、故烙成后皮焦而不糊，馅嫩而透熟，兼有清香、焦黄，芝麻香的味道。