武城千层豆腐

简介
千层豆腐独特的口感，源自多了一道复杂的装包压榨工序。从浸泡、清洗、磨浆到煮浆、细滤、点浆、蹲脑，每一步都精心细作。特别是装包时，将豆腐脑轻轻装入布包，层层叠加，再以重物压榨成型，使得豆腐层次分明，每层仅三四毫米，既薄又韧，令人心生敬意。
做法
这豆腐，无论是煎、炸、炖、炒，还是搭配各种食材，武城人家总能用最朴素的方式，将豆腐的鲜美发挥到极致。巧手的农人将抓碎的豆腐与少许面粉、泡发切好的粉条、香菜碎搅拌在一起，再撒上适量的盐，用手攥成一个个丸子，放到七成热的油锅里炸，炸好的豆腐丸子色泽金黄，外酥里嫩，咸淡适中，老少皆宜。
做法
豆腐还有一种做法，将豆腐切成两寸长条，过油炸成金黄的豆腐泡。待到年后家里来亲戚时，与炖得软烂的排骨一同入锅，那豆腐泡吸饱了排骨的鲜美汤汁，一口咬下，汤汁四溢，香醇满口，让人欲罢不能。