黄安驴肉

简介：
黄安驴肉是山东菏泽市郓城县的传统特色美食，拥有600年的历史，起源于明朝洪武年间。这道菜以肉质鲜美、醇香浓郁、油而不腻、风味独特而备受赞誉。其制作工艺独特，选用二龄膘驴，经过特殊工艺和数十味药材的精心烹饪，使其色鲜味美，熟烂易嚼。吃起来有一种诱人食欲的特殊香味，适合作为酒肴或下饭菜。特别值得一提的是，老字号“吴家驴肉”制作的驴肉被认为是正宗的。
历史故事
黄安吴家驴肉的制作始于明朝洪武年间，世代相传，已有600年的历史。其用料和制作都十分讲究，一般选用二龄膘驴，宰杀后，剔骨，分割，漂洗，以骨铺底，分层下锅，加入老汤，放入盐和佐料，大火烧开，打去浮沫，文火烹煮。其间须两次停火，两次生火，约煮12小时后，再在锅内浸泡5小时，方可出锅。这种驴肉香味扑鼻，食而不厌，四季畅销。其中驴鞭、软硬肋、心膈、驴唇、灌肠等最受顾客欢迎，尤以驴鞭最受青睐，其质地细韧，香软可口，具有滋阴壮阳之功效，为酒宴之佳肴，滋补之良药。