灌肚 | 山东丈量

简介：
郓城灌肚香细可口，别有风味，是用生羊肚装入精细羊肉和作料，在香汤内煮制而成。食用时，将灌肚横切成片，置于盘内，淋上香油，既可作酒肴，也可作配菜。
原料：
猪肚一只，莲子肉、百合、糯米、肉汁、姜、盐等调料适量。
做法：
(1)将莲子（去皮留心）、百合、糯米洗净，用温水泡发30分钟左右，备用。
(2)猪月土用盐或醋反复搓洗，洗净后，放在开水中焯一下，捞出，用刀刮去肚头老茧，再用清水漂洗数次。
(3)将莲子、百合、糯米与盐拌匀，装入猪肚内，灌满为度，用线扎紧两端，并用针在猪肚上扎若干个小孔。
(4)将猪肚放入锅内，加肉汁，以淹没猪肚为佳，并加入葱、姜等调料。
(5)先用旺火烧开，改用小火煮至肚肉极烂即成。