曹县烧牛肉

简介：
曹县烧牛肉是山东曹县的传统美食，以其色香味俱佳和肉质鲜嫩而受到游客和当地居民的喜爱。这种美食的制作过程非常讲究，选用1-2年龄的鲁西南黄公牛作为原料，经过腌制、煮熟和油炸等多道工序。其中，关键的油炸环节需要控制油温，确保牛肉呈红褐色，口感熟而不散、咸而不腻。此外，曹县烧牛肉还具有历史悠久的特点，可以追溯到宋代末期。因此，它不仅是一道美味的食品，也是曹县文化和历史的重要组成部分。
主料
牛肉(肥瘦) 1000克
调料
八角10克、白芷5克、草豆蔻5克、盐200克、香油150克、各适量
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。