曹县小鱼汤

简介：
曹县小鱼汤是菏泽曹县的传统小吃，拥有超过一百年的历史。这道美食起源于黄河岸边的渔民，他们用难以出售的小鱼制作成酸香的汤，搭配窝窝头食用，逐渐在县城内广为流传。其主要原料是一指长左右的小杂鱼，经过油炸后与面、豆包、炸过的腐竹和香菜混合，形成独特的酸汤口感。常见的吃法是与火烧或杂面馍一同享用，再搭配一小碟辣椒面糊，成为曹县人钟爱的早餐小吃。
历史由来
山东省菏泽市曹县特色风味小吃小鱼汤，是曹县人的最爱。小鱼汤既综合了小鱼、豆腐、面叶的美味。
小鱼汤是风靡在曹县大街小巷的特色美食。因为其他地方没有这道美食。很多在外务工的曹县人，回到家乡一定要喝顿小鱼汤。小鱼汤的主要材料–小鱼，来自曹县本地河流、湿地、湖泊，是鲫鱼、草鱼等淡水鱼的幼小鱼。菏泽水系丰富，曹县黄河故道湿地水面宽阔，林多水饶，是小鱼最好的孵生地。
制作方法：小鱼去除内脏、洗净，全身裹上白面粉，入锅油炸一遍捞出备用；豆腐切成小方块，油炸成豆腐干；面皮切成小斜块，油炸成小面叶；汤底由淀粉或面粉勾芡，起锅撒入鸡蛋花，加油炸小鱼、面叶、豆腐干、胡椒粉，盛碗淋香醋、香油，放香菜、葱花，即成。