简介：
甏肉干饭是山东济宁的传统名吃，起源于元朝，并随着时间不断发展和创新。它特色在于使用甏这种古老的器皿来盛放烹制的肉食，内含面筋丸子、卷煎、鸡蛋、海带卷、豆腐皮等多种食材。这道菜打破了传统大肥肉油腻的印象，肉质爽滑、不油不腻，搭配晶莹剔透的大米，口感清香，令人回味无穷。特别是红星国际后面的老高甏肉干饭，被众多食客誉为最好吃的大肥肉，享有“中华第一甏”的美誉。
历史由来
在北宋年间，这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四声）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻。饮大坛米酒，顿觉满口生津，荡气回肠。虽不是山珍美味，也没有精挑细选，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概。
由此，用甏做肉之厨艺流传至二十一世纪。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“甏肉干饭”。
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