简介:
漂汤鱼丸是山东济宁的传统名菜,起源于微山县。这种鱼丸呈乳白色,大小与白果相似,独特之处在于它不会沉入汤中,而是在汤面上漂浮。制作时,选用鲢鱼、白鱼或鲤鱼的精鱼肉,经过长时间搅拌和加入清水,再放入沸水中氽制。完成后,将其浸泡在清水中,然后放入调好味的汤中煮熟。食用时,撒上蒜苗和香菜,闻之清香扑鼻,口感软嫩鲜香,不腻口,易于消化吸收。
起源
漂汤鱼丸起源于中国山东省微山县,是当地的一大名吃,因毗邻素有“日出斗金”之美誉的微山湖,渔家菜系相当发达,而漂汤鱼丸以鲜美的口感,独特的风味,则是和麻鸭卧雪,筒子鱼一样成了微山湖地区的渔家菜代表作之一。
特点
鱼丸子呈乳白色,大小如白果,白色的鱼丸漂在汤中,再撒上点蒜苗、香菜,色香味俱佳。一汤在桌,满厅清香。吃起来入口即化,咽下去馨香满腹,不腻口,易消化,好吸收。更为见奇的是,一般的鱼丸子都沉入汤内,而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。
制作
去皮剔刺的精鱼肉,剁成馅,经长时间搅拌,按一个方向搅中间加少许清水直至起白沫,然后入沸水氽成。而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间,再用调料做好汤,将丸子从水中捞出放入汤中,再把汤烧开,盛出食用。色香味俱佳。一汤在桌,满厅清香。吃起来入口即化,咽下去馨香满腹,不腻口,易消化,好吸收。
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