炸蛤蟆

简介：
炸蛤蟆外酥嫩，内松软，色泽金黄，咸香适口，配以糊粥，营养齐全，成为这一带居民老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。而其鲜明的地域性分布，自然令来梁山的外地人难以忘怀了。
原料：
油面和鸡蛋。
具体做法有两个步骤：
首先，取两根油条的面料，擀制成大约20厘米见方的方形或稍长方形的面片，在案板上用手将四个角拉长似腿状，然后，放入炸油条的油锅内，快速翻动，即时便膨胀成中空的“气蛤蟆”状，立即捞出，此即蛤蟆皮。
第二步是待蛤蟆皮稍凉，从蛤蟆皮的一端用手撕开个口，将一个鸡蛋打入蛤蟆的夹皮里，用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的鸡蛋在蛤蟆内充分散开，再放入油锅内炸熟，即成。
注意事项
炸蛤蟆不用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，能否做得好吃主要在发面。其发面的过程是：先用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和成面团，待发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和至匀透即可。