湖鱼汤

简介：
湖鱼汤是鲁西南地区一道颇具特色的地方传统名吃。具体源头已无从考究，据传先人在此稼墙渔猎时就有捕捉小湖鱼做汤的习俗，随着历史的发展，逐步演变发展形成现在的湖鱼汤，为民众所喜好的美味佳品。张氏湖鱼汤是由创始人张兴梅在古人做法的基础上革新演变而来，距今已有 110 多年的历史。湖鱼汤原料主要选材东平湖野生黄黝鱼，具有丰富的营养价值，含有较高的蛋白质，脂肪以及胆固醇等营养物质，经过精心制作勾芡成汤，其质鲜美，营养丰富，酸辣爽口，风味独特。
湖鱼汤制作方法
1、取3厘米长幼鱼250克。葱段、姜片、蒜末各5克,香菜末少许。淀粉50克、胡椒粉10克、麻油3克、醋20克、味精2克、鸡精粉3克。
2、将幼鱼洗净撒以精盐腌渍，约10分钟后，用淀粉拌匀。
3、锅置火上，放入花生油150克，至油热时，放幼鱼入锅，文火慢煎成金黄色（所谓糊鱼），出锅备用。
4、用锅底油煸炒葱、姜、蒜末，加1000克清水烧沸。放入糊鱼、胡椒粉、精盐、鸡粉、味精。香菜末、淋麻油，盛入盆内即成。