干炸赤鳞鱼

简介：
干炸赤鳞鱼是泰安的特色美食，属于鲁菜系列。这道菜以赤鳞鱼为主料，经过炸制后，鱼体呈弓形、颜色淡黄，外皮焦酥、内部鲜嫩。食用时，常蘸花椒盐来增加风味，使其更加美味。除了口感上的享受，赤鳞鱼还具有很高的营养价值和滋补、药用效果。因其独特的口感和多重益处，干炸赤鳞鱼成为了泰安及周边地区深受欢迎的美食。
原料
主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克。花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。
制作
（1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。
（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。
赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。除作高级佳肴外，还有很高的滋补和药用价值。