马鬐山银鱼

简介
马鬐山银鱼，是山东省临沂市莒南县特产，全国农产品地理标志。
马鬐山银鱼分布于临沂市莒南县陡山水库的淡水水域，因细嫩透明，色泽如银，因而得名。2014年包括临沂市的陡山水库、岸堤水库、许家崖水库、跋山水库等37座大中型水库区域都划入了全国农产品地理标志临沂大银鱼的保护范围 [1]。因而马鬐山银鱼实质上就是临沂大银鱼。马鬐山银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无腥气，味道鲜美，含有蛋白质10～14%、脂肪≧2%，每100克大银鱼含钙60～120毫克、磷150～230毫克。该鱼不用开膛洗理，用清水漂一漂洗净即可烹调 。
2012年8月3日，原中华人民共和国农业部批准对“马鬐山银鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。
营养
马鬐山银鱼肉含有蛋白质10～14%、脂肪≦2%，每百克鲜银鱼含钙60～120毫克、磷150～230毫克、蛋白质8.2克。晒干后的银鱼叫“燕干”，每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
历史
银鱼，古称脍残鱼。唐朝皮日休的诗句“分明数得脍残鱼”和宋代司马光”银花脍鱼肥”的诗句，指的都是银鱼。银鱼，又名西施鱼，历来被国人作为养生益寿之食品。《日用本草》云其“味甘无毒，宽中健胃”；《医林撮要》言其“补肺清金，滋阴而补虚劳”；《随息居饮食谱》称之“养胃阴，和经脉，小者胜”。
1992年，临沂市渔业部门先后从江苏太湖引进银鱼受精卵10万粒，在莒南县陡山水库投放，开始移植驯化工作 。
1995年初，陡山水库的马鬐山银鱼形成种群。按照水产苗种生产要求，开展银鱼良种工程研究。
2009年，陡山水库被山东省海洋与渔业厅确定为省级银鱼良种场。