费县煎饼

介绍
费县煎饼是费县农村的传统家常主食，也是久负盛名的土特产食品。这种煎饼主要由当地优质小麦、玉米、小米、芝麻等杂粮制作，薄如纸，色如锦，形如粤，味如酥，营养丰富。费县人常将煎饼卷上大葱或其他炒菜食用，味道鲜美。在旧社会，农村女孩子到了十二三岁，母亲会教她们烙煎饼，因为它是每家每户每餐必备的干粮，家庭主妇必须掌握其制作方法。
来由
费县煎饼煎饼，是费县农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品。旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢?烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有鏊字条，唐人《朝野佥载》中有熟鏊上猢狲语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫篪子，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用竹劈，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点……