峡山酥鱼

简介：
峡山酥鱼，起源于清朝初年，以鱼酥、肉烂为主要特征。用料是鲫鱼、肉、海带、白菜、藕、咸菜等，可任意增减，是冬季的时令佳肴。
做法：
取潍河鲤鱼一条，去掉五脏，撒细盐少许，放入用面粉、淀粉加水调和的稀糊中，两面粘匀。把油倒入锅中，烧到七成熟时，将鱼放入油中 , 用中火炸至呈黄色时捞出，摆在盘中。取油适量入锅，烧至七成熟时放葱、姜、蒜略炸，然后烹醋、酱油，加清水（适量）、白糖，烧开放淀粉勾成糖醋汁，迅速浇在炸好的鱼上即成。其特点，香酥酸甜，微咸，颜色金黄。