辣子鸡

简介
辣子鸡是枣庄的代表性美食，以其鲜辣、色艳、味重而受到广大食客的喜爱。这道菜主要使用鲜红透亮的朝天椒，搭配嫩鸡肉和米醋爆炒而成。鸡肉选用本地鸡，尤其是小公鸡和老公鸡，使得口感既有鲜嫩又有回味。制作过程中，鸡肉需经过滚油爆炒，再加入各种佐料，包括大茴、花椒、姜、盐、味精等，最后放入辣椒翻炒。这道菜不仅色香味俱佳，还常与辣酒搭配，让人吃得汗流浃背，却仍然停不下筷子。
做法
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。最后放葱段，大火翻炒出锅。