含羞丸子

简介
含羞丸子是山东枣庄的特色美食，因其独特的制作过程和口感而备受食客喜爱。这道菜以雄性草鱼、鸡脯肉、鸡蛋清和花生油为主要原料，经过厨师的精心制作，出锅时呈金黄色，大小如桔子，但随着时间的推移会逐渐缩小到只有蛋黄大小。这种独特的收缩特性使得它在装盘时仿佛“含羞”，因此得名“含羞丸子”。吃起来口感酥脆、味道鲜美，是一道集美味与趣味于一体的特色美食。
特色
含羞丸子是的一款源于山东枣庄，非常有趣的汉族传统名菜。厨师们把它叫做“含羞丸子”，而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因为此菜刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。
原料
雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）。
调料
食盐、料酒、葱、姜汁各适量。
1：将草鱼肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。
2：将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。
3：锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘，并迅速上桌即成。