临朐全羊宴

介绍

临朐全羊宴是临朐的代表性特色美食，被誉为最值得一试的当地美食。该宴选用三年以上生长的羯黑山羊为主料，宰杀前只饮水不喂食，使其空腹。从羊血开始，按照宰杀的顺序，割到哪个部位就用哪个部位，采用烹、炒、煎、炸、烧、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法，并加入酸、甜、辣、咸等各种佐料，制成各种成品菜。最后再加上一盆全羊汤，组成了众口皆碑的“全羊席”。

红白棋子
主料：熟羊肥肠一斤。
配料：笋片一两，胡萝卜片二两。
调料：绍酒三钱，味精二钱，糠一分，酱油二两，盐一分，大料四粒，牛奶二两，葱五分，姜二块，鸡汤一斤，鸭油一两。
操作方法：
1．将羊肥肠用水加碱、醋洗净。然后把肠翻过来摘净里面的杂质，再反过去，放入汤锅中，加调味品煮到九成烂，捞出用凉水浸凉。
2．把煮好的肥肠半斤切成三分厚的圆片，用一两酱油拌匀，放入六成热的油中炸至色金黄时，捞出码放在盘子的一边，剩余的半斤也切成同样的片和冬笋、胡萝卜片放在一起，倒在勺中加入一手鸡勺鸡汤开捞出，控净水分码放在盘子的另一边。
3．取炒勺两把放在火上，分别加入鸭油，用葱、姜炝锅后，分别加入一手勺鸡汤，一起放入绍酒、酱油、糖、味精，用淀粉勾薄芡浇淋在炸好的肥肠片上。另一把勺加盐、味精、牛奶勾好芡浇淋在另一边即可上桌食用。
此菜特点：红白两色，酥烂香醇，清鲜味美。
拔草还园
主料：羊百页半斤。
配料：酸菜二两。
调料：酱油五钱，绍酒三钱，味精二钱，淀粉二钱，姜汗二分，胡椒二分，香菜五分。
操作方法：
1．将羊百页打去草芽，用开水烫一下，剥去外皮，洗净后，放入汤锅中煮烂捞出。切成一寸长、三分宽的条，再放入开水焯一下捞出备用。
2．酸菜洗净，片切成细丝，香菜切末。
3．炒勺放火上加入鸡汤，将羊百页，酸菜丝一齐下勺加入酱油、绍酒、味精、姜汁烧开后，用淀粉勾好芡，出勺装入盘中，撒上胡椒粉及香菜末即好。
此菜特点：百页柔软，酸茶脆嫩，滋味鲜美。